la carte formation - stages professionnels de cuisine
   

LACUISINE

FORMATIONS
OCTOBRE

LA CUISINE TENDANCE M.O.F (2 jours)
Le Lundi 22 et Mardi 23 Octobre 2012

Objectifs : Venez découvrir l’univers culinaire d’Un Meilleur Ouvrier de France. Vous partagerez et échangerez autour de plusieurs recettes de sa création.

Animée par Christophe ROURE
Un des Meilleurs Ouvrier de France 2007

LES NOUVELLES TECHNIQUES DE CUISSON [SOUS VIDE/BASSE TEMPÉRATURE] - (2 jours)
Le Lundi 29 et Mardi 30 octobre 2012

Objectifs : Connaitre la technique de cuissons sous vide et basse température, leurs caractéristiques de modification sur les différents aliments. Choisir le type de cuisson en adéquation avec les morceaux travaillés et le résultat que l’on souhaite atteindre.

Animée par Didier ANIÈS
Un des Meilleurs Ouvrier de France 2000

FORMATIONS
NOVEMBRE

COLLECTION DE DESSERTS DE FÊTES (2 jours)
Le Lundi 19 et Mardi 20 Novembre 2012

Objectifs : Mise en place d’une nouvelle collection de desserts et entremets pour un dressage à l’assiette, spécialement
conçus pour que cette période de fête reste un souvenir exceptionnel pour vos clients.

Animée par Bruno MONTCOUDIOL
Un des Meilleurs Ouvrier de France 2004 & Champion du Monde de Pâtisserie 2006

 


Télécharger l'ensemble de la PLAQUETTE 2012 (2è édition) en PDF >> Cliquez ici

! ERRATUM : Le stage COLLECTION DE DESSERTS DE FETES BUCHES ET ENTREMETS DE NOEL aura lieu le 24 & 25 septembre 2012
et non le 26 & 27 septembre comme indiqué sur la brochure

 


 

Mises à jour : 12 Septembre 2012


 

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